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9线拉王技巧_老厨师都是这样炒菜花,多做1步香脆入味,比放肉还香,百吃不厌
2020-01-01 13:25:35   阅读量:2006    作者:匿名
摘要:以前在家里炒菜花总是没有饭店做得好吃,后来向厨师讨教后才知道,菜花不能直接下锅炒,多做1步才能香脆又入味。不管是焯水还是过油,其主要目的都是为了让菜花更入味,能软化菜花的纤维,口感脆嫩不发柴。在家做菜花焯水更适合,跟我学做,味道不输饭店,比放肉还香,百吃不厌,一起来看看详细制作步骤吧。菜花焯水30秒就可以,切记不要超过1分钟。只要家里买菜花都会这样炒,比放肉还香,要比平时多吃2碗饭,出锅必光。

     

    9线拉王技巧_老厨师都是这样炒菜花,多做1步香脆入味,比放肉还香,百吃不厌

    9线拉王技巧,在饭店,有机菜花是点单率较高的菜品,每个店家在辅菜的搭配上都略有不同,有放蒜苗、小米辣椒、线椒或彩椒等,唯一相同的地方是必放几片五花肉。这道菜口感脆嫩,营养丰富,下饭也下酒,价格也不贵,深受食客的喜爱。

    花菜是常见的蔬菜,营养价值远高于很多蔬菜,含有丰富的维生素c和维生素k,常吃能减少乳腺癌、胃癌以及直肠癌等癌症的发病率。花菜的热量很低,含水量高,对减肥也有很大的帮助。花菜的营养成分远不止这些,我家每周必吃几次,大人小孩都喜欢。

    在超市或菜市场都有卖2种花菜,一种标写着有机花菜,长得很蓬松,菜茎比较长,是饭店常用的花菜。另一种是普通花菜,花朵很紧实,菜茎较粗大。普通花菜的口感不如有机花菜,所以现在有越来越多的人喜欢购买有机花菜,我家吃花菜也首选有机花菜。

    以前在家里炒菜花总是没有饭店做得好吃,后来向厨师讨教后才知道,菜花不能直接下锅炒,多做1步才能香脆又入味。饭店厨师在下锅前会将花菜过宽油或焯水,过宽油吃起来更香,但油水都偏大,每次吃完盘底都是一层厚厚的油水。

    不管是焯水还是过油,其主要目的都是为了让菜花更入味,能软化菜花的纤维,口感脆嫩不发柴。在家做菜花焯水更适合,跟我学做,味道不输饭店,比放肉还香,百吃不厌,一起来看看详细制作步骤吧。

    主要食材:菜花、郫县豆瓣酱

    1.大蒜切片、干辣椒切丝、花椒少许。

    2.许多人焯水3-5分钟,大错特错哦,这么久的时间基本上已经熟了,口感会大打折扣。菜花焯水30秒就可以,切记不要超过1分钟。

    水煮沸后放菜花,等水再次煮沸30秒就盛出,捞出后要立即用水冲凉,使其脆爽。

    3.热锅凉油,先放花椒慢慢煸出香味盛出,再放蒜片、辣椒、郫县豆瓣酱,炒出香味。

    4.接着放焯水后的菜花,撒白糖、生抽和少许盐调味,大火快速煸炒2分钟就可出锅。出锅前淋入芝麻油,吃起来更鲜美。(生抽也可用蚝油代替)

    只要家里买菜花都会这样炒,比放肉还香,要比平时多吃2碗饭,出锅必光。

    小贴士:菜花焯水30秒就可以,必放白糖,不仅提鲜,味道更柔和。想放肉的小伙伴,可放五花肉,带肥的前腿肉或腊肉。

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